Quinta do Caranguejo em Fortaleza: por que a escolha pela quinta-feira
A Quinta do Caranguejo é um dos momentos mais aguardados da semana em Fortaleza, mantendo viva uma tradição que une sabor, história e convivência
08:00 | Fev. 06, 2025
A tradição da “Quinta do Caranguejo” em Fortaleza tem raízes culturais profundas no Ceará. Embora não haja um registro oficial exato de sua origem, acredita-se que essa prática tenha começado entre as décadas de 1980 e 1990, impulsionada por bares e restaurantes que buscavam atrair clientes em dias de menor movimento.
Segundo o professor de gastronomia, chef de cozinha e colunista do O POVO, Edilberto Costa, a tradição está diretamente ligada à forte presença do caranguejo-uçá na culinária cearense.
Esse crustáceo sempre foi um dos principais ingredientes da gastronomia local, sendo consumido em eventos familiares, festas e reuniões de amigos.
A abundância de caranguejos nos manguezais do litoral do Ceará e a facilidade de preparo fizeram com que ele se popularizasse nos cardápios dos estabelecimentos.
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Quinta do Caranguejo em Fortaleza: por que a quinta-feira foi escolhida?
A escolha da quinta-feira para o consumo do caranguejo está associada a alguns fatores estratégicos:
- Movimentação nos bares e restaurantes: A quinta-feira é um dia estratégico para atrair clientes antes do fim de semana.
- Tempo de captura e preparo: O caranguejo era tradicionalmente capturado no início da semana, garantindo um produto fresco para a quinta-feira.
- Cultura do happy hour: Com a chegada do fim da semana, a quinta-feira se tornou um dia de descontração e socialização, ideal para encontros entre amigos.
Com o tempo, essa tradição se consolidou e expandiu, tornando-se um evento gastronômico semanal em Fortaleza e em outras cidades do Ceará.
Quinta do Caranguejo em Fortaleza: tradição como um evento social
Mais do que um simples prato típico, a Quinta do Caranguejo se tornou um evento social. Restaurantes promovem promoções especiais, servindo o caranguejo com molhos variados, farofa, pirão e bebidas típicas, como cerveja gelada.
O ritual de reunir amigos e familiares, arregaçar as mangas e usar martelinhos para quebrar os cascos do caranguejo faz parte da experiência. Para moradores e turistas, participar dessa tradição é uma oportunidade de vivenciar um aspecto autêntico da cultura cearense.
Shiara Bezerra Barroso de Alencar, fisioterapeuta natural do Piauí, é uma das pessoas que destinam as noites de quinta-feira à um bom prato de caranguejo. Ela conta que mora em Fortaleza há 33 anos e sempre teve apreço pelas caranguejadas, mas adquiriu esse hábito com mais frequência após a pandemia.
“Para mim, é um dia de tradição”, afirma Shiara. Sem um restaurante favorito, ela prefere variar e explorar novas opções. Quando questionada sobre o que não pode faltar em uma boa caranguejada, responde sem hesitar: “Leite de coco”. Para ela, a melhor parte é o clima de relaxamento e a convivência agradável.”
Shiara também já teve a oportunidade de levar amigos e familiares de fora do estado para vivenciarem a tradição, e a reação deles foi curiosa. “Eles acharam o pelo do caranguejo estranho”, conta.
Segundo a piauiense, o verdadeiro encanto da Quinta do Caranguejo vai além da comida. “Tudo em volta, todo mundo na mesma sintonia de experimentar um bom caranguejo”. Nos restaurantes, o ambiente também tem um charme próprio, com um clima mais leve e descontraído nas quintas-feiras. “Noto que muitos ficam com o serviço mais leve”, conclui.
Onde aproveitar a Quinta do Caranguejo em Fortaleza?
Diversos restaurantes e barracas de praia oferecem promoções especiais às quintas-feiras. Lugares como a Praia do Futuro, a Varjota e a Beira Mar são famosos por seus estabelecimentos especializados no prato. Confira alguns lugares em Fortaleza para aproveitar a Quinta do Caranguejo:
- Chico do Caranguejo – Praia de Iracema
- Coco Bambu – Beira Mar
- Barraca do Caranguejo – Praia do Futuro
- Lupus Bier – Praia de Iracema
- Camarões – Praia de Iracema
- Restaurante Praia do Caranguejo – Praia do Futuro
- Caranguejo do Alexandre – Praia de Iracema
- Estação Caranguejo – Centro
- Barraca da Solange – Praia do Futuro
- Ponta de Lança – Praia de Iracema
- Caranguejo da Praia – Praia do Futuro
- Mangue Seco – Praia de Iracema
- Caranguejo e Cia – Beira Mar
- Vira Verão – Praia de Iracema
- Restaurante Pescador – Praia do Futuro
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O caranguejo-uçá e sua importância na culinária cearense
O caranguejo-uçá (Ucides cordatus) é uma espécie semiterrestre encontrada em áreas estuarinas e manguezais ao longo da costa brasileira.
Conforme um artigo publicado na Revista Brasileira de Zoologia, esses crustáceos escavam tocas profundas no sedimento dos mangues, que podem atingir até 1,15 metro de profundidade.
A captura tradicional do caranguejo-uçá é realizada por comunidades ribeirinhas, utilizando técnicas como o “tapamento” e a “redinha”.
O “tapamento” envolve fechar a entrada da toca para capturar o caranguejo quando ele tenta sair, enquanto a “redinha” utiliza pequenas redes para capturá-los diretamente nas tocas.
Esses métodos refletem a forte ligação entre a pesca do caranguejo e as práticas culturais locais, sendo fundamentais para a economia de diversas comunidades pesqueiras no Ceará.
Quais são as principais receitas com caranguejo?
Além da tradicional “caranguejada”, outros pratos têm conquistado espaço na gastronomia cearense, incorporando a carne do caranguejo de formas inovadoras.
- Suflê de caranguejo: receita que une técnicas da culinária francesa com sabores locais. O suflê é preparado com um molho à base de leite, farinha de trigo e manteiga, combinado com a carne de caranguejo temperada com cebola, pimentões e alho. Após misturar os ingredientes, a massa é levada ao forno até atingir uma consistência leve e aerada.
- Caranguejo ao molho de coco: neste prato, a carne do caranguejo é cozida em um molho cremoso feito com leite de coco, azeite de dendê e temperos regionais, resultando em um sabor marcante e textura aveludada.
- Coxinha de caranguejo: Uma versão sofisticada do salgado tradicional, onde a carne do caranguejo substitui o frango no recheio.
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