Sobremesas de Natal: aprenda e vote nas receitas de chefs famosos
Com a chegada das festividades natalinas, surpreenda os familiares e amigos na ceia com produções culinárias de chefs conhecidos
Parte da tradição natalina, a ceia é caracterizada por seus pratos típicos da celebração de dezembro e por suas misturas, que já são parte dos encontros da família e dos amigos. Mas, se cada um tem o seu “jeitinho especial” para as receitas, não seria diferente com os profissionais da culinária.
Seja panetone, chocotone ou rabanada, os pratos adocicados são sinônimo de Natal no Brasil e recebem versões exclusivas, desenvolvidas por chefs conhecidos no País. Entre eles, Paola Carosella e Helena Rizzo entram na lista selecionada pelo O POVO.
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Confira as receitas dos chefs para sobremesas natalinas e vote nas suas preferidas.
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Enquete sobremesas de Natal: receitas de chefs famosos
Confira o preparo das receitas para a época natalina e os chefs que compartilharam os detalhes de sua produção.
Mousse de chocolate (Paola Carosella)
A cozinheira Paola Carosella, nascida em Buenos Aires, é a chef responsável pelo restaurante Arturito e o café La Guapa. No Brasil, ganhou popularidade como jurada do programa MasterChef.
Confira a receita de mousse de chocolate compartilhada em sua página oficial:
Ingredientes
Para a mousse de chocolate
400 gramas de chocolate 70% cacau
80 gramas de manteiga sem sal
8 gemas de ovos
12 claras de ovos
130 gramas de açúcar refinado
1 colher de chá de licor de sua preferência ou Cognac.
Para o Toffee
200 gramas de açúcar mascavo
200 gramas de creme de leite
40 gramas de manteiga
1 copo de cerveja ou cognac ou cachaça ou outra bebida
1 colher de chá de baunilha
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Modo de preparo
Para a Mousse
1. Prepare uma panela com água e leve a ferver para fazer um Banho Maria;
2. Escolha uma tigela de aço inox ou vidro que suporte o calor e coloque o chocolate picado e a manteiga na tigela e leve a banho Maria para derreter;
3. Numa outra tigela coloque as gemas com o açúcar e com batedeira bata por aproximadamente 10 minutos ou até ficar muito espumoso. Reserve, enquanto bate as claras em neve;
4. Num outro recipiente, bem limpo, coloque as claras e bata até o ponto de neve;
5. Misture o chocolate derretido às gemas, com cuidado e lentamente, usando uma espátula, acrescente o licor escolhido e misture bem;
6. Acrescente por último as claras em neve mexendo lentamente com movimentos suaves e constantes;
7. Coloque a mistura em copos ou tigelinhas individuais ou em uma tigela bonita , e leve para geladeira para descansar, por pelo menos 2 horas antes de servir.
Para o Toffee
1. Coloque a manteiga numa panela e acrescente o açúcar, leve a fogo médio e com cuidado deixe atingir o ponto de caramelo.
2. Quando o caramelo estiver numa cor dourada bonita, acrescente com muito cuidado a cerveja ou a bebida escolhida e deixe reduzir por um minuto ou dois.
3. Acrescente agora o creme de leite e a baunilha e cozinhe por mais dois minutos.
4. Retire. Deixe esfriar um pouco e coloque sobre as forminhas com a mousse. Ou, sirva à parte.
Ovos Nevados (Bianca Folla)
No programa “The Chef”, apresentado por Edu Guedes na Band, a personal chef premium Bianca Folla compartilhou com o público a receita de ovos nevados.
Ingredientes
1 litro(s) de leite
6 unidade(s) de ovos
4 colher(es) de sopa de açúcar
1 colher(es) de chá de extrato de baunilha
1 colher(es) de chá de amido de milho
Modo de preparo
Aqueça o leite sem deixar ferver. Separe as claras das gemas e, em uma batedeira, bata as claras até começarem a ganhar consistência. Junte duas colheres de açúcar e continue batendo até que fiquem brilhantes. Forme quenelles (bolinhos ovalados) usando duas colheres de sopa para ajudar a moldar.
Depois de fazer uma quenelle, coloque para cozinhar no leite por 10 segundos de cada lado. Com uma escumadeira, retire, deixe escorrer e transfira as "nuvens" de clara para um recipiente. Repita a operação com toda a clara.
Numa batedeira, bata as gemas com a essência de baunilha, o amido de milho e o açúcar restante até obter uma gemada pálida. Com um medidor, meça 1/2 litro do leite utilizado, coe e coloque numa panela. Aos poucos, para não talhar, junte o creme de gemas, batendo bem com um batedor de arame.
Leve ao fogo bem baixo ou banho-maria, e mexa sem parar com o batedor de arame até engrossar. Retire a panela do fogo e transfira para um recipiente com água e gelo para esfriar e cessar o cozimento (como se fosse um banho-maria ao contrário).
Quando a calda amornar, regue sobre as claras. Cubra com filme e leve à geladeira até a hora de servir.
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Panetone com sorvete e calda de laranja (Edu Guedes)
O próprio apresentador do “The Chef”, Edu Guedes, também apresentou no portal oficial da Band Receitas sua própria versão do panetone natalino, incluindo elementos como sorvete e calda de laranja.
Ingredientes
1 unidade(s) de panetone
1 1/2 xícara(s) de chá de suco de laranja
1 1/2 xícara(s) de chá de açúcar
1 litro(s) de sorvete de creme
Cobertura
1 xícara(s) de chá de açúcar de confeiteiro
Leite (quanto baste)
Modo de preparo
Corte o panetone pelo topo, retire parte do miolo e reserve. Em uma panela, faça uma calda com o suco de laranja e o açúcar até ficar em ponto de fio.
Regue a parte de dentro do panetone com essa calda e recheie com sorvete. Feche com o topo e leve o panetone ao freezer por 1 hora. Retire 30 minutos antes de servir.
Cobertura: Em uma tigela, coloque o açúcar de confeiteiro e adicione o leite aos poucos. Mexa até a mistura ficar com uma consistência bem cremosa. Despeje sobre o panetone.
Biscoitos decorados de Natal (Helena Rizzo)
A chef de cozinha brasileira e jurada do MasterChef Confeitaria, Helena Rizzo, compartilhou a receita de biscoitos decorados que fez ao lado da filha, Manoela.
Ingredientes
140 g de farinha de trigo
80 g de farinha de aveia
80 g de flocos de aveia
100 g de açúcar mascavo
50 g de açúcar
160 g de manteiga sem sal
1 pitada de canela
1 pitada de sal
Modo de preparo
Misture todos os ingredientes e abra a massa com um rolo em superfície polvilhada com farinha de trigo. Asse em forno a 165 ºC até dourar. Decore os biscoitos com glacê e confeitos a gosto. Sirva.
Enquete sobremesas de Natal: vote na receita favorita
Escolha a seguir quais as sobremesas preparadas pelos chefs que não podem faltar na ceia de Natal.
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