Escola de Gastronomia realiza aula gratuita sobre manejo de pescados

Nesta quinta-feira, 21, desembarca pela primeira vez em Fortaleza o pesquisador de métodos tradicionais de conservação dos pescados, Rodolfo Vilar, do projeto A.mar, para o workshop de aperfeiçoamento de técnicas para obtenção de um peixe de alta qualidade, desenvolvido pela Escola de Gastronomia Social Ivens Dias Branco.

A formação tem como objetivo ensinar a como identificar, obter, cuidar e manipular o pescado de forma minuciosa para atingir o máximo de sabor, textura e aproveitamento, a partir de técnicas como Ikejime, Anatomia, Dry Aged Fish e Filetagem. Na ocasião, haverá degustação de produtos do projeto A.mar

O workshop faz parte das ações da pesquisa "O Mar está para peixe - um pescado de qualidade no Serviluz", desenvolvida na 6ª edição do Laboratório de Criação em Cultura Alimentar da Escola de Gastronomia Social Ivens Dias Branco.

Sobre o projeto "O Mar está para peixe"

O processo de pesquisa tem como objetivo promover a identidade e a cultura dos pescadores artesanais e cooperar no desenvolvimento de práticas pesqueiras sustentáveis e inovadoras no Serviluz. Compreende-se que para manter fortalecida as práticas da pesca artesanal é preciso contribuir no aperfeiçoamento da qualidade do pescado.

Assim, ao longo de oito meses, com a mentoria do Rodolfo Vilar, foram realizadas formações para o aperfeiçoamento da despesca, qualificação de uma pesqueira no território, criação de embalagem e rótulo para os produtos, e a organização da Cartilha “A qualidade do pescado do Serviluz”, apresentando a experiência modelo com os pescadores do Serviluz.

Conheça Rodolfo Vilar

Rodolfo Vilar é um pesquisador de métodos tradicionais de conservação dos pescados. O profissional, que pesca desde os 8 anos de idade, é engajado na preservação da pesca artesanal e fundou o projeto A.mar, na qual aplica diversas técnicas como salga, defumação, fermentação, charcutaria, entre outras. As peças feitas no projeto já são reconhecidas por grandes instituições, como o Instituto da Pesca e SeaFood Watch, principal órgão internacional voltado para a preservação e controle do pescado.

Workshop Técnico - Escola de Gastronomia Social Ivens Dias Branco com Rodolfo Vilar

• Quando: quinta-feira, 21, das 14h30min às 17h30min
• Onde: Cozinha Show (R. Manuel Dias Branco, 80 - Cais do Porto)
  
• Inscrição: no local
• Vagas: 50
• Público alvo: pescadores, pesquisadores, cozinheiros e interessados em pesca artesanal e pescados
• Gratuito
• Redes sociais: Escola de Gastronomia Social Ivens Dias Branco e projeto A.MAR