Hambúrgueres 'smash' a partir de R$10; veja onde comer em Fortaleza
Em comemoração ao Dia do Hambúrguer, celebrado em 28 de maio, o Vida&Arte apresenta as variações do "smash"Quando você escuta a palavra "smash", o que vem à cabeça? O termo em inglês faz referência, em tradução livre para o português, a "esmagar". O verbo sintetiza a proposta de uma receita que ganha espaço no mercado gastronômico de Fortaleza: o hambúrguer smash.
Saboroso, prático e aromático, o prato pode ser ideal para o tamanho da fome ou, se for da preferência do cliente, para pedir em combos variados de diferentes sabores.
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As lojas especializadas na linha apostam em sanduíches de formatos menores, feitos com opções de proteínas que variam entre proporções de 40 e 110 gramas. A mistura de carnes, por exemplo, não é comumente moldada e é feita diretamente na chapa, com movimento de pressão.
A ação resulta em técnica conhecida como Reação de Maillard - quando o açúcar e os aminoácidos do ingrediente entram em contato com a alta temperatura da chapa, formando uma crosta.
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"São carnes bem mais finas, com crosta dos dois lados, empilhadas. E, normalmente, com creme de queijo no meio ou algum creme especial. É por isso que o smash é muito mais saboroso que os hambúrgueres tradicionais", explica o chef Vinícius Leite, responsável pelo cardápio do Zack Smash's. Esta sequência de insumos, isolados ou combinados, é responsável por abrir e aguçar o paladar. Ficou com vontade? Confira roteiro.
Smash em Fortaleza: Zack Smash's
Entre as diversas possibilidades gastronômicas disponíveis no Lago Jacarey, espaço situado na Cidade dos Funcionários, está a franquia presencial do Zack Smash's. O conceito do cardápio foi desenvolvido com inspiração nas tradicionais lanchonetes americanas e é possível escolher entre carne bovina e suína, além de três opções com frango empanado.
"O smash tende a ser um hambúrguer 'mignon', se a gente comparar com o tradicional. A gente trabalha com duas carnes de pesos menores e, obrigatoriamente, com nosso queijo especial", detalha Vinícius. De acordo com o chef, o pedido que mais vende é o Smash Cheese Onion (R$24,90), que tem como adicional o bacon e a cebola caramelizada. Outro sucesso é o Smash Cheese Bacon (R$25,90), composto por bacon em tiras.
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Smash em Fortaleza: Sam Smash Burger
O viés artesanal é a aposta do Sam Smash Burger, estabelecimento que abriu as portas logo no primeiro ano da pandemia de covid-19. "Tudo é o mais fresco possível e de boa qualidade. Nossa carne é moída todo dia e a maionese da casa tem produção diária", explica o proprietário Lucas Santos.
O cliente pode variar entre escolhas mais clássicas, como o Smash Salad - feito com dois hambúrgueres de 60g, queijo cheddar, molho especial, alface, tomate, cebola e picles -, e propostas mais inusitadas, como o Regional Smash - preparado com dois hambúrgueres de 50g, creme de queijo da casa, cream cheese, carne de sol e queijo coalho -. Os preços variam entre R$10 e R$27.
Smash em Fortaleza: 4Burger
Com inspiração nas "primeiras hamburguerias", o 4Burger aposta em sete versões da receita com preços que variam entre R$15 e R$32. O Supremo, carro-chefe da casa, leva dois discos de carne, queijo e bacon crocante.
Já o Majestoso é para aqueles que querem se deliciar com dois discos de carne, queijo, cebola, picles, alface, tomate, ketchup e maionese. "A vantagem do smash é o equilíbrio. Você consegue sentir tudo o que ele tem para oferecer, sem exagero", destaca o proprietário Gilberto Júnior.
Smash em Fortaleza: Smash 085
É quase impossível não ter vontade de comprar um sanduíche ao olhar as redes sociais do Smash 085. O feed é formado por vídeos que mostram a montagem dos pratos, com muito molho e acompanhamentos temperados, a exemplo do Smoked (R$ 27), preparado com bacon, cebola caramelizada e maionese defumada.
Ainda é possível escolher promoções, como o combo de 4 PCQ (sigla para o smash com pão brioche, carne e queijo) por R$54. Outra opção é o "combo da galera" (R$110), com 4 smashs, duas batatas pequenas e um refrigerante de 1 litro.
Smash em Fortaleza: Double Trouble
Quem entende de smash em Fortaleza, com certeza, não deixa de mencionar o Double Trouble Burger. O estabelecimento tem produtos similares ao de franquias internacionais, como o DT Chicken (R$23) - versão parecida com o McChicken, do McDonald's - e criações próprias, a exemplo do Miúdo (R$13) e Raquejada (R$24), composto por dois discos de carne, queijo próprio da casa, cebola empanada, barbecue e maionese. Para acompanhar, o cliente pode levar uma porção de nuggets (R$16), queijo gouda empanado (R$18) ou batata palito (R$11).
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Smash em Fortaleza: Mais opções
Buddy’s Smash & Burger
Funciona na avenida Júlio Abreu e conta com cardápio que varia entre hambúrgueres tradicionais e smashs. A opção mais em conta é o Cheese Smash (R$16), com carne de 50 gramas, queijo cheddar, maionese da casa e pão brioche.
Hook Smash
O estabelecimento oferece o combo Butito Smash (R$44), com smash feito com pão brioche, dois discos de carne de 50 gramas, cream cheese, carne de sol, queijo coalho e molho do chef. Acompanha batata frita crispy e um refrigerante.
Smash em Fortaleza: Como encontrar
Zack Smash's
Onde: av. Viena Weyne, 236 - Cidade dos Funcionários
Pedidos via iFood e Menu Juntos
Sam Smash Burger
Onde: rua 71, 121 - José Walter
Pedidos on-line
4Burger
Onde: rua Conselheiro Tristão, 940A - Fátima
Pedidos on-line
Smash 085
Pedidos via iFood
Double Trouble Burger
Onde: rua Comandante José Cals de Oliveira, 71 - Guararapes
Pedidos on-line
Hook Smash
Pedidos on-line
Buddy's Smash & Burger
Pedidos on-line
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