Thiago Castanho traz tucupi e outros sabores do Pará para o Mistura Senac Cariri

O chef de cozinha paraense Thiago Castanho, um dos maiores nomes da culinária brasileira na atualidade, ministrou uma aula-show, nesta sexta-feira, 23, na Praça José Ilânio Couto Gondim (La Favorita), em Juazeiro do Norte, durante o encerramento do Mistura Senac Cariri, evento que integra a programação da Mostra Sesc Cariri de Culturas.

Pela primeira vez na região, Castanho trouxe para o espaço Comi Que Fiquei Triste duas receitas: peixe assado na folha do cipó d'alho, planta nativa da Amazônia que tem um cheiro similar ao do alho, e uma salada de feijão manteiguinha. Mesmo utilizando ingredientes mais populares no Pará, o chef destaca que há muitas similaridades entre as culinárias paraense e cearense.

“A salada de feijão manteiguinha lembra muito a salada de feijão por aqui, o vinagre de feijão, fradinho, o nhoque de banana da terra, que a gente faz, inclusive, sem trigo, faz com tapioca. Então, é para mostrar que a gente, do Norte, Nordeste, principalmente, tem similaridade de ingrediente, mas são formas diferentes de usar o ingrediente”, afirma.

 

Castanho trouxe também outro ingrediente característico da culinária de seu estado, mas ainda pouco apreciado pelos caririenses: o tucupi. O molho, de colocação amarelada, é utilizado em pratos como o Tacacá. “A mandioca tem que perder o ácido cianítrico. Depois, cozinha com alguns temperos até ficar nessa cor e sabor. É meio ácido e refrescante”, explica.

Reconhecido internacionalmente, Thiago Castanho teve seu restaurante, localizado em Belém, incluído na prestigiada lista dos 50 melhores da América Latina, pela revista britânica “Restaurant”. Antes de começar a aula-show, ele avaliou a iniciativa do Sistema Fecomércio em promover eventos como o Mistura Senac Cariri.

“Você pode mostrar para a população tanto a sua cultura quanto formas de negócios diferentes. Você pode ser dono de restaurantes, dono de bar, pode cozinhar, pode ser hoje criador de conteúdo, produtor, assim como eu já vi que tem produtores também de insumos daqui conectados no evento. Então, acho que é isso, mostrar as possibilidades de negócio dentro da cozinha”, argumenta.