Dia do Pão: significado da data, tipos de pães e origem das padarias

No Oriente Médio, Norte da África, Europa e em países de origem europeia, o pão é considerado um alimento básico e tem uma data dedicada a ele: 16 de outubro é o Dia Mundial do Pão. Conheça história, significado da data e como surgiram as padarias, segundo a antropóloga e colunista de gastronomia do O POVO, Vanessa Moreira.

Geralmente o pão é feito de trigo, mas também pode ser feito de outros cereais, como centeio, cevada, aveia, milho, arroz, painço e sorgo. Em muitas cozinhas, há receitas tradicionais de pão que foram passadas de geração para geração. 

Desde os tempos antigos, o pão tem um significado que vai além da nutrição. Para muitas culturas, significa uma necessidade básica de alimentação e em algumas religiões, incluindo o cristianismo e o judaísmo, o pão também é usado como elemento ritualístico.

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Dia Mundial do Pão: saiba origem da data

O Dia Mundial do Pão foi criado no ano de 2000, em Nova York, nos Estados Unidos, pela União Internacional de Padeiros e Confeiteiros (UIBC). O propósito da data visa lembrar a população da importância desse alimento que é considerado um mais antigos do mundo.

Alimento tão antigo que, segundo a antropóloga Vanessa Moreira, nem a ciência consegue ainda precisar a data de seu surgimento.

"Até 2010, estimava-se que o pão tenha sido há cerca de 12 mil anos, na região da Mesopotâmia, onde hoje se localiza o Iraque, porém pesquisas recentes mostram que foram encontrados sinais de amido em pedras de moer de mais de 30 mil anos", explicou Vanessa.

Além disso, o Dia Mundial do Pão foi originado também para celebrar o aniversário da Organização das Nações Unidas para Agricultura e Alimentação (FAO), que foi criada em 1945 para derrotar a fome. A organização tem um lema latino, "Fiat panis", que é traduzido como "Haja pão".

Não coincidentemente, o Dia Mundial do Pão coincide com o Dia Mundial da Alimentação.

Dia Mundial do Pão: conheça os tipos de pão mais conhecidos

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Pão francês

Talvez o mais conhecido dessa lista, ele é crocante por fora e macio por dentro. O queridinho é popular no Brasil e em países de língua francesa.

Pão integral

Feito com farinha integral, é mais denso e rico em fibras do que o pão branco.

Pão de forma

Um pão macio e quadrado, geralmente usado para sanduíches e torradas.

Ciabatta

Um pão italiano com casca crocante de interior macio e aerado.

Sourdough (Pão de fermentação natural)

Feito com um fermento natural, tem sabor levemente azedo e uma textura mais mastigável.

Focaccia

Pão italiano achatado, geralmente coberto com azeite e alecrim, entre outros ingredientes.

Pão pita

Pão achatado e fino, popular no Oriente Médio, usado frequentemente em sanduíches.

Pão naan

Pão indiano macio e levemente achatado, geralmente feito em forno tandoor.

Pão de centeio

Feito com farinha de centeio, é mais denso e com um sabor mais robusto.

Pumpernickel

Um pão alemão denso e escuro, feito de farinha integral de centeio.

Brioche

Pão francês macio e adocicado, com uma textura leve e amanteigada.

Pão de milho

Feito com farinha de milho, muito comum nos Estados Unidos e no Brasil.

Bagel

Pão em formato de anel, fervido antes de ser assado, com uma crosta mais dura e interior macio.

Pão de batata

Pão feito com adição de batata à massa, resultando em uma textura mais macia.

Pão australiano

Um pão escuro e adocicado, geralmente feito com mel e farinha integral.

Pão chapati

Pão indiano fino e sem fermento, geralmente usado para acompanhar refeições.

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Dia Mundial do Pão: como surgiram as padarias?

De acordo com a antropóloga Vanessa Moreira, muitos acreditam que as padarias começaram a existir em Roma, na Itália, com a criação das primeiras escolas de padeiro e dos primeiros comércios de pão.

Acredita-se que muito do que os romanos sabiam sobre a produção de pães tenha sido absorvido da cultura grega, já que muitas padarias eram pertencentes a imigrantes gregos que viviam em Roma.

"O crescimento da classe burguesa na Idade Média, com poder aquisitivo, levou ao desenvolvimento do comércio e economia e o crescimento das tradicionais padarias de bairro que produziam o pão que agora, era mais acessível em variadas formas," comentou a colunista do O POVO.

Apesar da Revolução Industrial, foi somente nos tempos modernos, com processos de refinamento da farinha e uma melhor compreensão dos processos de fabricação permitiram, que o pão começou a ser produzido em larga em escala e com rapidez, a um baixo custo e com qualidade.

"A recuperação econômica do pós-guerra com o desenvolvimento tecnológico em todos os setores, finalmente trouxe às pequenas padarias e confeitarias, algumas máquinas tradicionais do segmento como a amassadeira, as modeladoras e os fornos", detalhou Vanessa.

Nas décadas de 80 e 90, a indústria passou a oferecer produtos padronizados para centenas de consumidores, chegando mesmo a pôr em xeque a existências das padarias artesanais de bairro.

Conforme explica a antropóloga, foi no século XXI que se abriram as possibilidades para o mercado do pão. Isso porque, além de ser um alimento "padrão", havia uma certa comodidade, pois é disponível a qualquer hora devido ao avanço da tecnologia.

No Brasil, a receita chegou para ficar por volta de 1835, no Rio de Janeiro, capital do país na época. Desde então, o pão francês, culturalmente a cara do Brasil, é presença certa nas padarias de todo o país.

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