Quem saiu do MasterChef Confeitaria ontem, 3? Veja eliminado e o prato

Mais um episódio do MasterChef Confeitaria foi ao ar nessa terça-feira, 3. Após terem que fazer uma escultura de chocolate, quatro participantes realizaram o desafio eliminatório com ingredientes exóticos.

Por um erro na execução, uma participante foi eliminada após entregar a sobremesa “perfeita”. Confira quem saiu do programa e qual foi o prato preparado.

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Quem foi eliminado do MasterChef?

Juliete deixou o MasterChef Confeitaria nessa terça, 3, após fazer uma sobremesa “perfeita” com sorvete. No entanto, a candidata não evidenciou o sabor da Bottarga, ingrediente obrigatório no prato.

A iguaria é preparada com as ovas da tainha após serem salgadas e curadas por dias. O estado de Santa Catarina é o maior produtor de Borgatta no Brasil.

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Quem continua no MasterChef Confeitaria?

Restam sete competidores na primeira edição do MasterChef Confeitaria:

• Cesar
  
• Luísa
  
• Patrick
  
• Digo
  
• Matheus
  
• Well
  
• Walkyria

Qual foi o prato do MasterChef?

No desafio que eliminou Juliete, os confeiteiros prepararam sorvete. Eles tiveram que usar ingredientes exóticos nas receitas: pimenta-malagueta, bottarga, alho negro e trufa chilena.

Walkyria foi a responsável por dividir os ingredientes entre os participantes. Cesar cozinhou com a pimenta-malagueta, Juliete com a bottarga, Luísa com o alho negro e Patrick com a trufa chilena. Cesar foi o vencedor da prova.

Na primeira prova da noite, os participantes se dividiram em dois grupos para fazerem uma escultura de chocolate medindo 60 centímetros e contendo trufas. Patrick escolheu Walkyria como sua adversária, mas o grupo da confeiteira - com Digo, Matheus e Well — foi o vencedor.

MasterChef: receita do sorvete noisette e alho negro

Confira a receita feita por Luísa Jungblut no desafio eliminatório do MasterChef Confeitaria:

Ingredientes

Sorvete noisette e alho negro

• 400 grama(s) de leite
  
• 100 grama(s) de creme de leite 35%
  
• 130 grama(s) de gemas
  
• 70 grama(s) de açúcar refinado
  
• 150 grama(s) de manteiga noisette
  

Ganache de Alho Negro

• 6 dente(s) de alho negro
  
• 200 grama(s) de creme de leite 35%
  
• 100 grama(s) de chocolate branco
  
• 2 grama(s) de gelatina
  
• 10 grama(s) de água

Semifreddo de pera, maçã-verde e limão-siciliano

• 30 grama(s) de açúcar refinado
  
• 100 grama(s) de creme de leite 35%
  
• 45 grama(s) de suco de maçã-verde peneirado
  
• 45 grama(s) de suco de pera peneirado
  
• 10 grama(s) de suco de limão-siciliano
  
• 50 grama(s) de ovos
• 20 grama(s) de gemas

Crumble de pão

• 30 grama(s) de açúcar mascavo
  
• 30 grama(s) de farinha panko
  
• 1 grama(s) de sal
  
• 30 grama(s) de farinha de trigo
  
• 30 grama(s) de manteiga
  
• Azeite funcho e coentro
  
• 100 grama(s) de azeite de oliva
  
• 3 ramo(s) de funcho
  
• 15 folha(s) de coentro
  
• 10 grama(s) de mel
  

Tuile de cacau black

• 40 grama(s) de farinha de trigo
  
• 40 grama(s) de açúcar de confeiteiro
  
• 40 grama(s) de manteiga
  
• 20 grama(s) de cacau black
  
• 30 grama(s) de claras
  

Brunoise de maçã-verde

• 50 grama(s) de maçã-verde fresca
  
• 30 grama(s) de funcho fresco
  
• suco(s) de limão-siciliano
  

Avelã caramelizada

• 10 grama(s) de açúcar refinado
  
• 60 grama(s) de avelã
  
• 1 grama(s) de sal
  

Modo de preparo

Para o sorvete de manteiga noisette

Comece esquentando 100g de manteiga em uma panela até obter uma cor avelã. Peneire e retire do fogo. Reserve. Em seguida, aqueça o leite com o creme de leite em uma panela. Em um bowl, misture as gemas com o açúcar.

Verta os líquidos aquecidos sobre as gemas com o açúcar, mexendo. Depois, volte a panela ao fogo e cozinhe até 82 °C. Mixe essa base com 70g de manteiga noisette peneirada e sal. Reserve até esfriar. Por fim, coloque essa base em uma máquina de sorvetes.

Para o ganache de alho negro

Aqueça o creme de leite com o alho negro e mixe. Verta sobre a gelatina - previamente hidratada com a água e o chocolate branco - mixando até emulsificar. Reserve em geladeira até o uso.

Para o semifreddo de pera, maçã-verde e limão-siciliano

Processe os sucos das frutas e reserve. Bata os ovos com as gemas e o açúcar, em um banho-maria invertido, até obter uma espuma clara. Essa espuma deve estar na temperatura de 80 °C.

Por fim, bata o creme de leite fresco até obter ponto de chantilly e incorpore as três partes, delicadamente, colocando em aros redondos com 1 centímetro de altura.

Para o crumble de pão

Bata todos os ingredientes na batedeira, com o batedor do tipo pá, até obter uma textura de areia. Asse sobre um silpat a 170 °C durante 20 minutos, mexendo na metade do tempo.

Para o azeite funcho e coentro

Aqueça o azeite com as ervas. Depois, processe no mixer com o mel até obter um azeite verde.

Para o tuile de cacau black: Bata os ingredientes secos na batedeira e a manteiga (em temperatura ambiente) com o batedor tipo pá. Depois, adicione as claras e bata até obter uma textura lisa. Espalhe, finamente, sob um silpat e asse a 170 °C durante 15 minutos.

Para o brunoise maçã-verde

Corte todos os ingredientes em brunoise pequena e delicada e deixe de molho no suco de limão para não oxidar. Retire do suco de limão somente na hora do uso.

Para a avelã caramelizada

Corte as avelãs pré-tostadas em metades e mexa em uma frigideira em fogo baixo com o açúcar e o sal até caramelizar.

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