Caninha da boa: Os paraísos da Cachaça no Brasil

10:17 | 23/06/2024 Autor Flipar

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A cachaça é uma bebida tão popular que tem data comemorativa: 21 de maio é o Dia Mundial da Cachaça. — A cachaça é uma bebida tão popular que tem data comemorativa: 21 de maio é o Dia Mundial da Cachaça. Crédito: Flickr SheepRUs

A Lei brasileira (decreto 4.851 de 2003) prevê que o termo 'cachaça' é exclusivo do país. — A Lei brasileira (decreto 4.851 de 2003) prevê que o termo 'cachaça' é exclusivo do país. Crédito: Reprodução

Cachaça é a denominação típica e exclusiva da aguardente de cana produzida no Brasil, com graduação alcoólica de 38% a 48% em volume, a 20°C), obtida pela destilação do mosto fermentado de cana-de-açúcar com características sensoriais peculiares, podendo ser adicionada de açúcares até seis gramas por litro, expressos em sacarose — Cachaça é a denominação típica e exclusiva da aguardente de cana produzida no Brasil, com graduação alcoólica de 38% a 48% em volume, a 20°C), obtida pela destilação do mosto fermentado de cana-de-açúcar com características sensoriais peculiares, podendo ser adicionada de açúcares até seis gramas por litro, expressos em sacarose Crédito: Reprodução

O teor alcoólico, portanto, é elevado. E, além de ser consumida pura, a cachaça é ingrediente de uma bebida também popular: a caipirinha (cachaça, açúcar, gelo e limão). — O teor alcoólico, portanto, é elevado. E, além de ser consumida pura, a cachaça é ingrediente de uma bebida também popular: a caipirinha (cachaça, açúcar, gelo e limão). Crédito: Imagem de HANSUAN FABREGAS por Pixabay

No Brasil, Minas Gerais é o maior produtor da bebida, uma referência nacional. — No Brasil, Minas Gerais é o maior produtor da bebida, uma referência nacional. Crédito: Divulgação

O estado tem mais de 350 cachaçarias e cerca de 1.800 marcas. — O estado tem mais de 350 cachaçarias e cerca de 1.800 marcas. Crédito: Divulgação

Os dados são do Anuário da Cachaça publicado pelo Ministério da Agricultura em outubro de 2022. — Os dados são do Anuário da Cachaça publicado pelo Ministério da Agricultura em outubro de 2022. Crédito: Governo Federal

O município de Salinas, no Sul de Minas, é a cidade que mais se destaca nesse ramo, com 16 cachaçarias. — O município de Salinas, no Sul de Minas, é a cidade que mais se destaca nesse ramo, com 16 cachaçarias. Crédito: Prefeitura de Salinas

A cidade, inclusive, foi classificada como Capital Nacional da Cachaça, com selo de Indicação Geográfica, do Instituto Nacional de Propriedade Industrial. — A cidade, inclusive, foi classificada como Capital Nacional da Cachaça, com selo de Indicação Geográfica, do Instituto Nacional de Propriedade Industrial. Crédito: ASCOM

A Secretaria de Agricultura, Pecuária e Abastecimento de Minas Gerais informou que a cachaça é produzida no estado desde a época colonial. Uma tradição. — A Secretaria de Agricultura, Pecuária e Abastecimento de Minas Gerais informou que a cachaça é produzida no estado desde a época colonial. Uma tradição. Crédito: Assembleia Legislativa de Minas Gerais

O segmento é tão importante que a secretaria lançou uma série documental chamada Preciosas - Cachaças de Minas, disponível no YouTube. — O segmento é tão importante que a secretaria lançou uma série documental chamada Preciosas - Cachaças de Minas, disponível no YouTube. Crédito: Youtube Canal Agricultura Minas Gerais

Também chamada de pinga, cana ou caninha, a cachaça é uma aguardente de cana-de-açúcar obtida pela fermentação e destilação do caldo da cana. — Também chamada de pinga, cana ou caninha, a cachaça é uma aguardente de cana-de-açúcar obtida pela fermentação e destilação do caldo da cana. Crédito: Flickr Juliana Souto

O nome pode ter origem no termo ibérico 'cachaza', vinho de borra - bebida de qualidade inferior em Portugal e Espanha. — O nome pode ter origem no termo ibérico 'cachaza', vinho de borra - bebida de qualidade inferior em Portugal e Espanha. Crédito: Reprodução

Outra origem aceita é no termo 'cachaço', referente a porco. No Brasil, a carne dos porcos do mato - muito dura - era amolecida com o uso da bebida, a 'cachaça'. — Outra origem aceita é no termo 'cachaço', referente a porco. No Brasil, a carne dos porcos do mato - muito dura - era amolecida com o uso da bebida, a 'cachaça'. Crédito: Flickr Itaci Batista

Na produção colonial de açúcar, cachaça era o nome dado à espuma que subia à superfície do caldo de cana que estava sendo fervido. Depois, com a fermentação e destilação, a bebida manteve o nome. Muito consumida por escravos. — Na produção colonial de açúcar, cachaça era o nome dado à espuma que subia à superfície do caldo de cana que estava sendo fervido. Depois, com a fermentação e destilação, a bebida manteve o nome. Muito consumida por escravos. Crédito: Reprodução

A cachaça, portanto, está diretamente ligada à cultura da cana-de-açúcar, uma força econômica no Brasil Colonial. A primeira plantação surgiu em 1504, a cargo de Fernão de Noronha, na ilha que passou a se chamar Fernando de Noronha (PE). — A cachaça, portanto, está diretamente ligada à cultura da cana-de-açúcar, uma força econômica no Brasil Colonial. A primeira plantação surgiu em 1504, a cargo de Fernão de Noronha, na ilha que passou a se chamar Fernando de Noronha (PE). Crédito: Reprodução

Embora Minas domine o mercado, outros estados também têm relevância no segmento. No Distrito Federal, por exemplo, há 5 marcas de qualidade reconhecida. E a Santa Cura foi premiada com medalha de ouro num concurso mundial na Bélgica. — Embora Minas domine o mercado, outros estados também têm relevância no segmento. No Distrito Federal, por exemplo, há 5 marcas de qualidade reconhecida. E a Santa Cura foi premiada com medalha de ouro num concurso mundial na Bélgica. Crédito: Reprodução Cachaças Saracura

No Ceará, o Museu da Cachaça conta a história da aguardente no Brasil e sua importância para a economia e para a cultura. — No Ceará, o Museu da Cachaça conta a história da aguardente no Brasil e sua importância para a economia e para a cultura. Crédito: Fabiobarros - Wikimédia Commons

O museu fica no local onde funcionou a primeira unidade de produção da cachaça Ypioca, o município de Maranguape, a 27 km da capital Fortaleza. — O museu fica no local onde funcionou a primeira unidade de produção da cachaça Ypioca, o município de Maranguape, a 27 km da capital Fortaleza. Crédito: Flickr Solon Brochado

Uma tática para dar qualidade à cachaça é o envelhecimento em tonéis de madeira. — Uma tática para dar qualidade à cachaça é o envelhecimento em tonéis de madeira. Crédito: Flickr Diogenes Almeida

Além de melhorar o aroma e o paladar, o envelhecimento da cachaça pode modificar a coloração, tornando a bebida 'macia' e atenuando a sensação secante do álcool. — Além de melhorar o aroma e o paladar, o envelhecimento da cachaça pode modificar a coloração, tornando a bebida 'macia' e atenuando a sensação secante do álcool. Crédito: Imagem Freepik

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